通常，將益生菌菌株和起子培養(yǎng)物干燥以保存直至使用。這意味著，它們首先被深度冷凍，然后在真空中脫水。然而，這種方法在實踐中有兩個主要缺點：首先，它消耗非常高的能量，其次，一些細菌菌株不能在低于零的溫度下存活。 在慕尼黑技術大學食品加工工程和乳制品技術主席的團隊專注于開發(fā)工業(yè)過程的低溫真空干燥（LTVD）。
  
  由于這種干燥過程，不穩(wěn)定的物質(zhì)可以在零度以上的中等溫度下進行，而不會對細胞結構造成太大的損害。在“生物技術雜志”上，弗賴辛的科學家們首次發(fā)表了他們使用三種細菌菌株的研究成果。
  
  在相應的新聞稿中簡要總結了一句話：^佳干燥過程取決于各自的細菌菌株。例如，菌株在LTVD后顯示出比冷凍干燥后高十倍的產(chǎn)率。此外，據(jù)說，其他細菌菌株表現(xiàn)出不同行為的事實可以追溯到細菌細胞膜中的不同脂肪酸組成。